Ingrediënten

  • 2 eetlepels kokosolieThaise rode curry
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen look
  • 1 chilipeper
  • 400 gram kip filet of scampi’s
  • 1 broccoli, in roosjes
  • Sugarsnaps, gehalveerd (sluimererwten)
  • 1 wortel, in schijfjes
  • 200 gram champignons, in plakjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • Bamboescheuten, klein gesneden (taugé)
  • 2 stengels citroengras, gekneusd en fijngesneden
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)
  • Rode currypasta, naar smaak

 

Bereidingswijze:

  • Smelt de kokosolie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, look, chilipeper en currypasta
  • Voeg daarna de kip/scampi’s, broccoli, sugarsnaps, wortel, champignons, courgette, paprika en citroengras toe en bak dit samen ongeveer 10 minuten
  • Voeg daarna de bamboescheuten toe en giet hier dan de kokosmelk overheen
  • Breng het geheel aan de kook en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen
  • Breng op smaak met peper en zout

 

Een curry is eigenlijk een ideaal gerecht om overschotten op te werken en om samen te stellen naar smaak. Ik had nog een half bosje peterselie en een halve bloemkool liggen, deze heb ik dan ook toegevoegd en het zorgt enkel voor meer smaak! Je kan variëren zoals je zelf wilt. Smakelijk!