Ingrediƫnten voor 4 personen

  • 400 g knolselder
  • 300 g wortelRisotto
  • 1 citroen
  • 15 g salie
  • 150 g erwten (diepvries)
  • 2 tenen look
  • 6 el kokosolie
  • 300 g risottorijst
  • 1 liter hete groentebouillon (bouillonblokje)
  • Parmezaan naar smaak
  • Goei boter!

Bereidingswijze

  • Schil de knolselder. Snij eerst in plakken, dan in repen van 2 cm en tot slot in schuine stukjes van 1 cm. Schrap de wortels en snijd in schuine stukjes van 1 cm. Halveer de citroen.
  • Doe de knolselder, wortel en citroen in een ruime pan en voeg zo veel water toe dat de groenten net onder staan. Kook de groenten in 15 min. beetgaar. Kook de laatste 3 min. de tuinerwten mee.
  • Snij ondertussen de salie en de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de fijngesneden salie en knoflook 2 min. Bak de rijst 1 min. mee. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
  • Giet ondertussen de groenten af en neem de citroen eruit. Rasp de kaas. Schep de groenten met de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de deksel op de pan en laat 3 min. staan, van het vuur af.

 

Dit is geen paleo, maar als je dan toch eens graag rijst/risotto eet, kies dan voor een variant als deze met veel groenten! Dit recept komt trouwens van de Albert Heijn website!